Rechta au poulet à l'Algéroise
-1 kg de pâte "rechta " (Voir la recette precedente)
-1 poulet (ou un mélange de viande agneau/poulet)
-150 gr de pois chiches auparavant trempées la veille
-5 beaux navets,
-1 oignon,
-100 gr de beurre
-Du smen,et cannelle (1c. à café)
-eau de fleur d’oranger
Ce plat se prépare dans un couscousier. Faire revenir, dans la marmite du couscousier mettre la viande coupée en morceaux avec les oignons hachés, 1c à soupe de smen, les pois chiches auparavant rincées, le sel, le poivre(1tour de moulin à poivre) et la cannelle. Ajouter les navets coupés en morceaux de 10 cm de long environ, recouvrir le tout d'eau et laisser mijoter.
Mettre la " rechta " dans la passoire du couscousier et laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Retirer la " rechta ", huiler-la avec 2 c. à soupe de smen et après avoir rectifier l'assaisonnement
Mettre de nouveau les pâtes dans la passoire du couscousier et cuire une deuxième fois à la vapeur environ 15 minutes.
Repeter la meme tafwira (il faut 3 fois pour la rechta la derniere moins longue )Retirer les pâtes qui sont cuites et ajouter une demi cuillerée de smen,,
Mettre la rechta ds une belle et grande terrine asperger tres tres peu et legerement de ma z’harEt saupoudrer dessus un voile imperceptible de cannelle. Et eparpiller au milieu quelques pois chiches cuits ,et navets recuillis de la sauce Y mettre dessus aussi la viande en morceau
Mettre la sauce dans un saucier Servir bien chaud avec du l’ben dans de petits bols à coté des assiettes et des couverts
